Коптильня

ЧТО ТАКОЕ КОПТИЛЬНЯ

Коптильня – это емкость, внутри которой находятся подготовленные продукты животного или растительного происхождения для обработки их дымом. За готовый цвет и аромат отвечает порода дерева из которой сделана щепа. Наиболее популярна ольха. Иногда добавляют черешню или вишню. В зависимости от типа коптильни щепа может тлеть как внутри камеры, так и подаваться охлажденный дым от стороннего источника. Обычно закапчивают рыбу, мясо, птицу и сало.

КАКИЕ БЫВАЮТ КОПТИЛЬНИ

В продаже можно встретить два типа коптилен. Наиболее популярные и доступные – горячего копчения. Щепа находится в одной камере с мясом, на которую снизу воздействует источник жара (огонь). Если ее снабдить отдельно стоящим дымогенератором, то получится уже холодное копчение. В камеру будет попадать лишь холодный дым, а горячая часть находится в другом месте.

Еще бывают универсальные, совмещающие оба варианта.

КОПТИЛЬНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Принцип копчения заключается в одновременной пропитке дымом и нагреве продуктов до высокой температуры. Для мяса рецептура составляет около 90-100 градусов на протяжение примерно 40 минут. Для рыбы оба значения будут ниже. Она нежнее. Термообработка убивает болезнетворные бактерии и микробы.

Щепа насыпается небольшим слоем на дно. Весь ящик ставят на газовую плиту или костер. Достаточно быстро опилки начинают тлеть, выделяя при этом много дыма.

Преимущества такого копчения в скорости приготовления, получение вареного вкуса, а мясные волокна получаются мягкими.

В ЧЕМ СУТЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

При таком копчение дым поддерживают в пределах 20-30 градусов. Мясо подвергается его воздействию на протяжение от суток до нескольких. При этом, из него практически полностью уходит влага.

Копчению ингредиентов животного происхождения предшествует долгая и тщательная обеззараживающая засолка. После чего следует дополнительный этап выветривания.

Качество коптильни холодного копчения определяется его дымогенератором. Он должен обеспечивать на выходе требуемый температурный диапазон, также желательно иметь промежуточные уловители смол с влагой.

Холодное копчение значительно усиливает аромат. Сохраняет естественный сырой вкус.

МАТЕРИАЛ КОРПУСА

Все коптильни обязательно делаются из металла, если только они не кирпичные. Более премиальные могут обшиваться снаружи деревом. Их стационарно используют на улице, поэтому наличие термоизоляции обязательно в таком случае. Каждый металл обладает своими преимуществами и недостатками. Перечислим их.

  • Холоднокатаная сталь. Обычное железо без никакого защитного покрытия против ржавчины. Достаточно быстро поверхность покрывается коричневыми разводами.
  • Горячекатаная сталь. Тоже черное железо, но на поверхности имеется окалина. При хранении в помещение с нормальной влажностью – ржавчина будет появляться только на сварных швах, гидрозатворе, внутренней стороне.
  • Термокраска. Обычный металл снаружи покрыт краской, которая делает более эстетичным внешний вид.
  • Нержавеющая сталь. Имеет высокую стойкость против окисления. Поэтому, помимо красивого вида, имеет долгий срок службы.

ТОЛЩИНА СТАЛИ

Выбирать сильно тонкое или сильно толстое железо нет необходимости. Все зависит от того, где будет использоваться коптильня. Для домашних целей подойдет 2мм железа и 1.5мм нержавейки. В случае частого использования, в том числе на костре, можно остановиться на нержавейке толщиной 2мм.

ФОРМА КРЫШКИ

В прошлом все крышки были ровными. Такая конструкция удешевляла производство. Но она имеет существенный недостаток. На внутренней стороне крышки образуется конденсат. Влага собирает в себя золу, впитывает горечь. Когда образуется капля, то она падает прямо на копчености. В таких местах темные пятна с неприятным вкусом. Поэтому, дополнительно сверху клали пищевую фольгу.

Крышка домиком имеет две покатые стороны. На них жидкость не собирается, а постоянно скатывается в основание.


Коптильня Smokki House: 450х250х300, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 399 грн
На складе Код товара: 1001033
Описание Харьковская компания Smokki House достаточно популярный производитель коптилен из черного металла и нержавеющей стали. Она выгодно отличается низкими ценами на выпускаемую продукцию, при высоком качестве ее изделий. Коптильня из нержавейки все чаще находит своего покупателя среди городских ..
Коптильня Smokki House: 450х250х250, крышка домик, сталь 1.2 мм
959 грн
На складе Код товара: 1001051
Особенность Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Небольшой вес и достаточная жаропрочность стали для готовки на костре Отличный вариант для готовки в помещение и на улице Описание Коптильни горячего копчения из обычной стали пользуются большой популярностью, несмотря на..
Коптильня Smokki House: 540х350х400, крышка домик, сталь 2 мм
1 749 грн
На складе Код товара: 1001069
Особенность Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Сталь толщиной 2 мм является достаточно жаропрочной и долговечной Хорошо сохраняет и распределяет тепло при готовке на улице зимой Описание Коптильня данного размера подходит для разовой загрузки продуктов в большом колич..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, крышка домик, сталь 2 мм
1 491 грн
На складе Код товара: 1001073
Особенность Высота крышки 10см добавляет свободный объем для верхней полки Внутри крышки домиком находится перемычка для провесного копчения Решетка ярусов с мелкой ячейкой не даст проваливаться маленьким продуктом Толщина стали 2мм также предполагает использование коптильни на открытом огне Пр..
Коптильня Коптилов: 450x250x300, крышка домик, сталь 1.5 мм
1 159 грн
На складе Код товара: 1001072
Особенность Применена аргонная сварка стыков для увеличения надежности и аккуратности швов Малый вес не создает проблемы с транспортировкой в помещении и на улице Оптимальный размер для кухонной газовой плиты и для перевозки в автомобиле Округлые ручки облегчающие переноску и не травмирующие рук..
Коптильня Коптилов: 530x330x350, крышка домик, сталь 2 мм
1 787 грн
На складе Код товара: 1001074
Особенность Большой объем внутренней камеры позволит увеличить разовую загрузку Решетка ярусов с мелкой ячейкой не даст проваливаться маленьким продуктом Внутри крышки домиком находится перемычка для провесного копчения Толщина стали 2мм также предполагает использование коптильни на открытом огн..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 400х300х320, сталь 1.5 мм
3 798 грн
На складе Код товара: 1001081
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (400х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором. ..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 400х300х320, термокраска, сталь 1.5 мм
3 948 грн
На складе Код товара: 1001077
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (400х300х310).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках. В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвор..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 520х300х320, сталь 1.5 мм
3 948 грн
На складе Код товара: 1001076
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (520х300х310). Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках. В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидро..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 520х300х320, термокраска, сталь 1.5 мм
4 098 грн
На складе Код товара: 1001078
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (520х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором..
Коптильня Smokki House: 520х320х300, крышка домик, сталь 1.5 мм
1 349 грн
На складе Код товара: 1001054
Особенность Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Небольшой вес и большой объем коптильной камеры Отличный вариант для готовки в помещение и на улице Описание Коптильни горячего копчения из обычной стали пользуются большой популярностью, несмотря на их основной недостато..
Коптильня Smoke-House: 520х300х320, крышка домик, сталь 1.5 мм
1 949 грн
На складе Код товара: 1001059
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Коптильня Коптилов: 500х300х350, с термометром, крышка домик, нерж 3 мм
4 894 грн
На складе Код товара: 1001048
Особенность Крышка с крючками предназначена для провесного копчения Большая ширина позволит закладывать крупную рыбу Помещается на плиту с двумя конфорками Сталь толщиной 3мм очень долговечна и хорошо сохраняет тепло на холоде Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харьков..
Коптильня Smoke-House: 400х300х320, крышка домик, термокраска, сталь 1.5 мм
1 949 грн
На складе Код товара: 1001061
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Коптильня Smoke-House: 520х300х320, крышка домик, термокраска, сталь 1.5 мм
2 099 грн
На складе Код товара: 1001062
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, с термометром, крышка домик, нерж 3 мм
4 675 грн
На складе Код товара: 1001047
Особенность Размер коптильни оптимален для птицы, мяса и сала При небольшой ширине ее высота, как у более крупных моделей Сталь толщиной 3мм очень долговечна и хорошо сохраняет тепло на холоде Удобна для хранения и транспортировки на природу Описание Производственная компания Коптилов расположена в..
Коптильня Коптилов: 560х410х550, с термометром, домик, нерж 2 мм
5 831 грн
На складе Код товара: 1001043
Особенность На крышке три перемычки для подвешивания продуктов на крючки Увеличенный объем крышки добавляет пространства на верхнем ярусе Три яруса для выкладки продуктов, которые будете коптить Наличие установленного термометра для контроля режима копчения Подходит не только для домашнего, но и ком..
Коптильня Smokki House: 520х320х400, крышка домик, нерж 2 мм
4 699 грн
На складе Код товара: 1001037
Описание Харьковская компания Smokki House достаточно популярный производитель коптилен из черного металла и нержавеющей стали. Она выгодно отличается низкими ценами на выпускаемую продукцию, при высоком качестве ее изделий. Коптильня из нержавейки все чаще находит своего покупателя среди городски..
Коптильня Коптилов: 500х300х350, с термометром, крышка домик, нерж 2 мм
4 258 грн
На складе Код товара: 1001049
Особенность Крышка с крючками предназначена для провесного копчения Большая ширина позволит закладывать крупную рыбу Помещается на плиту с двумя конфорками Компромисс между долговечностью коптильной камеры и ее весом Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занима..
Коптильня Коптилов: 450х250х300, с термометром, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 373 грн
На складе Код товара: 1001039
Особенность Подходит для периодического копчения и для начинающих Низкий вес и компактный размер при вместительном объеме Помещается на плиту с двумя конфорками Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занимается изготовлением товаров из нержавеющей стали еще с 20..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, с термометром, крышка домик, нерж 2 мм
4 024 грн
На складе Код товара: 1001042
Особенность Размер коптильни оптимален для птицы, мяса и сала При небольшой ширине высота, как у более крупных моделей Коптильная камера толщиной 2 мм подходит для костра и готовки на холоде Удобна для хранения и транспортировки на природу Описание Производственная компания Коптилов расположена в г..
Коптильня Smoke-House: 300х300х270, крышка домик, сталь 1.5 мм
1 461 грн
На складе Код товара: 1001057
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Коптильня Smoke-House: 300х300х270, крышка домик, термокраска, сталь 1.5 мм
1 574 грн
На складе Код товара: 1001060
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Коптильня Smoke-House: 400х300х320, крышка домик, сталь 1.5 мм
1 799 грн
На складе Код товара: 1001058
Особенность Защитное покрытие от коррозии выдерживающее 600 градусов Торцевые края обработаны и не имеют острых заусенцов Большой комплект подарков для начала копчения Минимизация сварных швов за счет сгибов Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира ..
Показано с 1 по 24 из 83 (всего 4 страниц)
Часто задаваемые вопросы