Коптильня

ЧТО ТАКОЕ КОПТИЛЬНЯ

Коптильня – это емкость, внутри которой находятся подготовленные продукты животного или растительного происхождения для обработки их дымом. За готовый цвет и аромат отвечает порода дерева из которой сделана щепа. Наиболее популярна ольха. Иногда добавляют черешню или вишню. В зависимости от типа коптильни щепа может тлеть как внутри камеры, так и подаваться охлажденный дым от стороннего источника. Обычно закапчивают рыбу, мясо, птицу и сало.

КАКИЕ БЫВАЮТ КОПТИЛЬНИ

В продаже можно встретить два типа коптилен. Наиболее популярные и доступные – горячего копчения. Щепа находится в одной камере с мясом, на которую снизу воздействует источник жара (огонь). Если ее снабдить отдельно стоящим дымогенератором, то получится уже холодное копчение. В камеру будет попадать лишь холодный дым, а горячая часть находится в другом месте.

Еще бывают универсальные, совмещающие оба варианта.

КОПТИЛЬНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Принцип копчения заключается в одновременной пропитке дымом и нагреве продуктов до высокой температуры. Для мяса рецептура составляет около 90-100 градусов на протяжение примерно 40 минут. Для рыбы оба значения будут ниже. Она нежнее. Термообработка убивает болезнетворные бактерии и микробы.

Щепа насыпается небольшим слоем на дно. Весь ящик ставят на газовую плиту или костер. Достаточно быстро опилки начинают тлеть, выделяя при этом много дыма.

Преимущества такого копчения в скорости приготовления, получение вареного вкуса, а мясные волокна получаются мягкими.

В ЧЕМ СУТЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

При таком копчение дым поддерживают в пределах 20-30 градусов. Мясо подвергается его воздействию на протяжение от суток до нескольких. При этом, из него практически полностью уходит влага.

Копчению ингредиентов животного происхождения предшествует долгая и тщательная обеззараживающая засолка. После чего следует дополнительный этап выветривания.

Качество коптильни холодного копчения определяется его дымогенератором. Он должен обеспечивать на выходе требуемый температурный диапазон, также желательно иметь промежуточные уловители смол с влагой.

Холодное копчение значительно усиливает аромат. Сохраняет естественный сырой вкус.

МАТЕРИАЛ КОРПУСА

Все коптильни обязательно делаются из металла, если только они не кирпичные. Более премиальные могут обшиваться снаружи деревом. Их стационарно используют на улице, поэтому наличие термоизоляции обязательно в таком случае. Каждый металл обладает своими преимуществами и недостатками. Перечислим их.

  • Холоднокатаная сталь. Обычное железо без никакого защитного покрытия против ржавчины. Достаточно быстро поверхность покрывается коричневыми разводами.
  • Горячекатаная сталь. Тоже черное железо, но на поверхности имеется окалина. При хранении в помещение с нормальной влажностью – ржавчина будет появляться только на сварных швах, гидрозатворе, внутренней стороне.
  • Термокраска. Обычный металл снаружи покрыт краской, которая делает более эстетичным внешний вид.
  • Нержавеющая сталь. Имеет высокую стойкость против окисления. Поэтому, помимо красивого вида, имеет долгий срок службы.

ТОЛЩИНА СТАЛИ

Выбирать сильно тонкое или сильно толстое железо нет необходимости. Все зависит от того, где будет использоваться коптильня. Для домашних целей подойдет 2мм железа и 1.5мм нержавейки. В случае частого использования, в том числе на костре, можно остановиться на нержавейке толщиной 2мм.

ФОРМА КРЫШКИ

В прошлом все крышки были ровными. Такая конструкция удешевляла производство. Но она имеет существенный недостаток. На внутренней стороне крышки образуется конденсат. Влага собирает в себя золу, впитывает горечь. Когда образуется капля, то она падает прямо на копчености. В таких местах темные пятна с неприятным вкусом. Поэтому, дополнительно сверху клали пищевую фольгу.

Крышка домиком имеет две покатые стороны. На них жидкость не собирается, а постоянно скатывается в основание.


Коптильня с дымогенератором Коптилов: 560х410х550, нерж 2 мм
8 302 грн
На складе Код товара: 1001084
Особенность Три режима копчения: горячий, полугорячий, холодный Крышка домиком с увеличенной высотой и тремя направляющими для крючков Три уровня решеток для большой разовой загрузки продуктов Наличие установленного термометра для контроля температуры Описание Данная коптильня от компании «Коптилов..
Коптильня с дымогенератором Коптилов: 580х360х360, нерж 1.5 мм
7 366 грн
На складе Код товара: 1001083
Особенность Три режима копчения: горячий, полугорячий, холодный Наличие установленного термометра для контроля температуры Большая высота для комфортного провесного копчения Расстояние между рядами полок по 15 см Толщина днища составляет 3мм для защиты от прогара от открытого огня Описание Данная к..
Коптильня с дымогенератором Коптилов: 530х330х450, нерж 1.5 мм
6 996 грн
На складе Код товара: 1001082
Особенность Три режима копчения: горячий, полугорячий, холодный Наличие установленного термометра для контроля температуры Наличие в крышке направляющей для подвесного копчения Описание Данная коптильня от компании «Коптилов» является универсальной. Конструкция позволяет ее использовать для холодно..
Коптильня Коптилов: 560х410х550, с термометром, домик, нерж 2 мм
5 831 грн
На складе Код товара: 1001043
Особенность На крышке три перемычки для подвешивания продуктов на крючки Увеличенный объем крышки добавляет пространства на верхнем ярусе Три яруса для выкладки продуктов, которые будете коптить Наличие установленного термометра для контроля режима копчения Подходит не только для домашнего, но и ком..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 520х300х320, нерж 1.5 мм
5 738 грн
На складе Код товара: 1001080
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (520х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором. ..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 400х300х320, нерж 1.5 мм
5 398 грн
На складе Код товара: 1001079
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (400х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором. ..
Коптильня Коптилов: 530х320х450, с термометром, крышка домик, нерж 3 мм
5 298 грн
На складе Код товара: 1001046
Особенность Увеличенный объем крышки добавляет пространства на верхнем ярусе Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Сталь толщиной 3мм очень долговечна и хорошо сохраняет тепло на холоде Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занимается из..
Коптильня Коптилов: 500х300х350, с термометром, крышка домик, нерж 3 мм
4 894 грн
На складе Код товара: 1001048
Особенность Крышка с крючками предназначена для провесного копчения Большая ширина позволит закладывать крупную рыбу Помещается на плиту с двумя конфорками Сталь толщиной 3мм очень долговечна и хорошо сохраняет тепло на холоде Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харьков..
Коптильня Smokki House: 520х320х400, крышка домик, нерж 2 мм
4 699 грн
На складе Код товара: 1001037
Описание Харьковская компания Smokki House достаточно популярный производитель коптилен из черного металла и нержавеющей стали. Она выгодно отличается низкими ценами на выпускаемую продукцию, при высоком качестве ее изделий. Коптильня из нержавейки все чаще находит своего покупателя среди городски..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, с термометром, крышка домик, нерж 3 мм
4 675 грн
На складе Код товара: 1001047
Особенность Размер коптильни оптимален для птицы, мяса и сала При небольшой ширине ее высота, как у более крупных моделей Сталь толщиной 3мм очень долговечна и хорошо сохраняет тепло на холоде Удобна для хранения и транспортировки на природу Описание Производственная компания Коптилов расположена в..
Коптильня Коптилов: 530х320х450, с термометром, крышка домик, нерж 2 мм
4 563 грн
На складе Код товара: 1001045
Особенность Увеличенный объем крышки добавляет пространства на верхнем ярусе Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Толщина металла достаточна для готовки на костре и устойчива к прогоранию Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занимается..
Коптильня Коптилов: 530х320х450, с термометром, крышка домик, нерж 1.5 мм
4 260 грн
На складе Код товара: 1001044
Особенность Увеличенный объем крышки добавляет пространства на верхнем ярусе Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Легкий вес коптильни при ее больших размерах Толщина металла достаточна для готовки на костре Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Х..
Коптильня Коптилов: 500х300х350, с термометром, крышка домик, нерж 2 мм
4 258 грн
На складе Код товара: 1001049
Особенность Крышка с крючками предназначена для провесного копчения Большая ширина позволит закладывать крупную рыбу Помещается на плиту с двумя конфорками Компромисс между долговечностью коптильной камеры и ее весом Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занима..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 520х300х320, термокраска, сталь 1.5 мм
4 098 грн
На складе Код товара: 1001078
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (520х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, с термометром, крышка домик, нерж 2 мм
4 024 грн
На складе Код товара: 1001042
Особенность Размер коптильни оптимален для птицы, мяса и сала При небольшой ширине высота, как у более крупных моделей Коптильная камера толщиной 2 мм подходит для костра и готовки на холоде Удобна для хранения и транспортировки на природу Описание Производственная компания Коптилов расположена в г..
Коптильня Smokki House: 520х320х400, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 999 грн
На складе Код товара: 1001035
Описание Харьковская компания Smokki House достаточно популярный производитель коптилен из черного металла и нержавеющей стали. Она выгодно отличается низкими ценами на выпускаемую продукцию, при высоком качестве ее изделий. Коптильня из нержавейки все чаще находит своего покупателя среди городских ..
Коптильня Коптилов: 440х290х320, с термометром, три яруса, домик, нерж 2 мм
3 980 грн
На складе Код товара: 1001038
Особенность Три яруса для выкладки продуктов вместо обычных двух Подойдет для рыбы и других мелких продуктов в большом количестве Крышка имеет встроенный кронштейн с крючками для подвешивания Компактный размер для удобной транспортировки и готовки дома Описание Производственная компания Коптилов ра..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 520х300х320, сталь 1.5 мм
3 948 грн
На складе Код товара: 1001076
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (520х300х310). Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках. В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидро..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 400х300х320, термокраска, сталь 1.5 мм
3 948 грн
На складе Код товара: 1001077
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (400х300х310).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках. В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвор..
Коптильня Коптилов: 500х300х350, с термометром, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 905 грн
На складе Код товара: 1001040
Особенность Крышка с крючками предназначена для провесного копчения Большая ширина позволит закладывать крупную рыбу Помещается на плиту с двумя конфорками Небольшой вес коптильни в сборе Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харькове и занимается изготовлением товаров из..
Коптильня с дымогенератором Smoke House: 400х300х320, сталь 1.5 мм
3 798 грн
На складе Код товара: 1001081
Коптильня холодного копчения с дымогенератором (400х300х320).Универсальная коптильня работает на всех видах источника нагрева: плитах – газовой, индукционной, электрической, керамической, а так же на костре, углях, газовых и других горелках.В базовую комплектацию входит: Коптильня с гидрозатвором. ..
Коптильня Коптилов: 410х320х350, с термометром, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 766 грн
На складе Код товара: 1001041
Особенность Размер коптильни оптимален для птицы, мяса и сала При небольшой ширине ее высота, как у более крупных моделей Для нагрева камеры потребуется небольшой источник тепла Удобна для хранения и транспортировки на природу Описание Производственная компания Коптилов расположена в городе Харьков..
Коптильня Smoke-House: 520x300x320, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 739 грн
На складе Код товара: 1001023
Особенность Внутренний борт гидрозатвора выше наружного Минимальное количество сварки за счет сгибов Усиленные ручки для удобного захвата Все кромки заплющены для максимальной безопасности Стеллажная система загрузки продуктов Увеличенный борт поддона добавил место для жира Описание Smoke House шир..
Коптильня Smokki House: 450х250х300, крышка домик, нерж 1.5 мм
3 399 грн
На складе Код товара: 1001033
Описание Харьковская компания Smokki House достаточно популярный производитель коптилен из черного металла и нержавеющей стали. Она выгодно отличается низкими ценами на выпускаемую продукцию, при высоком качестве ее изделий. Коптильня из нержавейки все чаще находит своего покупателя среди городских ..
Показано с 1 по 24 из 83 (всего 4 страниц)
Часто задаваемые вопросы