Щепа для копчения

Щепа для копчения рыбы, сала, мяса, птицы

Успех копчения состоит из трех важных процессов: маринование, просушка и выбор щепы. Каждая порода дерева обладает своими свойствами, которая через дым передается продуктам. Таким образом можно самостоятельно выбирать какими будут вкусовые оттенки или цвет в готовой копчености. Особенно богаты ароматами фруктовые опилки. Испробовав каждую щепу по отдельности можно переходить в дальнейшем к миксам из разных лиственных деревьев.

Многие виды щипы для копчения являются универсальным и подходят для большинства видов мяса, рыбы, колбас и даже овощей и сыра. К основным можно отнести ольху, черешню или вишню, бук. Их достаточно легко найти в продаже как на обычных рынках или супермаркетах, так и заказав через интернет. Не редко на прилавках попадается дуб. Он, в отличие от перечисленных разновидностей щепы, не завоевал большую популярность. В чистом виде его дым получается слишком концентрированный. Намного реже в доступном наличии яблоня с грушей.

Виды щепы

Ольха – выступает в качестве основы или самостоятельно для горячего и холодного копчения. Придает рыбе, мясу, салу золотистый цвет с легкой ноткой приятной горчинки. Самый распространенный вид древесины с равномерно густым и в тоже время мягким дымом.

Черешня – смешивают с ольхой или буком, а вот для индивидуального использования не сильно подходит. Ее предназначение расширять гамму вкусовых качеств, при этом своего ощутимого вкуса не имеет. Дает хороший ярко-коричневый оттенок и мягкий вкус без горечи. Сочетается с мясом птицы, овощами, даже с морепродуктами.

Вишня – по своим свойствам аналогична черешни. Копчености становятся с ароматом «косточки» и приятным нерезким запахом. Также лучше ее использовать с нежным мясом. Как и все фруктовые деревья, позволяет при относительно низкой температуре длительное время прокапчивать продукцию, чтобы дым проник как можно глубже не оставляя горечи.

Бук – обладает более густым и плотным дымом, по концентрации выше, чем у ольхи. Его следует добавлять к жирному мясу, колбасам имеющих наружную оболочку, рыбе с неочищенной чешуей. Лучше миксовать с фруктовой щепой. Нередко закупается мясокомбинатами.

Дуб – добавляется в пропорциях к другой древесине. Дым выделяющийся при тлении глубоко проникнет в плотные волокна говядины, жирных ребер, крупных мясных отрезков. После окончания копчения увидите темный цвет и получите яркий аромат.

Яблоня – имеет широкое применение как дополнительная ароматная добавка. Сочетается со всей основной древесиной. Для птицы, сыра, тонкого сала возможна смесь только из одних фруктовых опилок. Женщины предпочитают более мягкие и сладкие привкусы, поэтому яблоко станет хорошим выбором.

Груша – в чистом виде подойдет для легкого подкапчивания на ряду с яблоней, вишней и черешней. Разрешается смешивать с ольхой, а вот среди бука и дуба ее вкус затеряется. Как и яблоня дает минимальный окрашивающий эффект.

Для начинающих коптильщиков лишний раз напомним, что вкусовые качества щепы для коптильни зависят от жара пламени и скорости, за которая она набирается. Для горячего копчения огонь подбирайте таким образом, чтобы количество дыма выходило наружу на грани его исчезновения, т.е. было минимальным. Для холодного – правильно очищайте от примесей через специальные уловители с последующим охлаждением.

Оплата и доставка

В нашем магазине Инлет вы можете купить щепу собственной фасовки так и от других производителей. Отправка осуществляется через Новую почту в ваше отделение. Возможна предварительная оплата на банковскую карту и наложенным платежом после получения заказа.

Щепа Bondareff буковая 0.4кг
30 грн
На складе Код товара: 1002025
Буковая щепа не так популярна, как остальные виды, но она также применяется в холодном или при горячем копчение. Когда нужно продукту придать красивый золотисто-коричневый цвет, но при этом не перебить его вкус, то бук незаменим. Фруктовые деревья дают горчинку. В этом случае его не будет, при услов..
Щепа Bondareff вишня 0.4кг
65 грн
На складе Код товара: 1002026
Вишневая щепа считается хорошим дополнением к основным видам деревьев. Несмотря на то, что в ней отсутствует собственный насыщенный привкус, она ощутимо расширяет гастрономические качества продукции. Вишню часто добавляют при копчение нежного мяса без грубых и жирных волокон. Кроме того, вишню можно..
Щепа Bondareff ольховая 0.4кг
30 грн
На складе Код товара: 1002027
Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является эколо..
Щепа Bondareff слива 0.4кг
55 грн
На складе Код товара: 1002028
Сливовая щепа выделяет при тление густой дым благодаря наличия внутри ее структуры масел и смол. Она насыщают продукты этим вкусом, делая их более аппетитными. Как и все фруктовые – слива оставляет кислинку. Сочетается этот привкус с рыбой, когда в нее специально на этапе мариновки добавляют сок лим..
Щепа Bondareff черешня 0.4кг
75 грн
На складе Код товара: 1002029
В домашнем копчение принято экспериментировать с различными породами деревьев в поисках наилучшего сочетания ароматов. Если ольха или бук предназначены для проникновения дыма вглубь, то фруктовые деревья создают прекрасный вкус. Первое место тут занимает щепа из черешни. Кто хоть раз пилил ее в саду..
Щепа Bondareff яблоня 0.4кг
55 грн
На складе Код товара: 1002030
Лучший вкус копченость приобретает, когда берут несколько пород древесины. Одна из них служит для глубоко проникновения дыма, либо для более выраженного вкуса в плотных сортах мяса, вторая – насыщает ароматом. Фруктовые деревья, такие как яблоня, создают отличный букет. Им часто пользуются в домашни..
Щепа Smoke-House буковая 0.4кг
30 грн
На складе Код товара: 1002031
Для нежных видов мяса, сыров и замаринованных продуктов сильный аромат дыма может испортить естественный вкус. Для этих целей применяет щепу из бука. Она обеспечивает поверхности темный цвет, а вот привкус копчения не будет перебивать остальные нотки. Вы можете миксовать опилки в разных пропорциях ..
Щепа Smoke-House ольховая 0.4кг
30 грн
На складе Код товара: 1002032
Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является эколо..
Щепа Smoke-House черешня 0.4кг
30 грн
На складе Код товара: 1002033
В домашнем копчение принято экспериментировать с различными породами деревьев в поисках наилучшего сочетания ароматов. Если ольха или бук предназначены для проникновения дыма вглубь, то фруктовые деревья создают прекрасный вкус. Первое место тут занимает щепа из черешни. Кто хоть раз пилил ее в саду..
Щепа Smokki-House буковая 1кг
45 грн
На складе Код товара: 1002014
Наряду с ольхой и черешней применяется для копчения щепа бука. Ее отличает слабый запах дыма, но при этом обеспечивает красивый цвет. Фруктовые деревья имеют разные свойства, но объединяет их кисловатый привкус. Не ко всем блюдам он подходит. Ряд производителей готовят продукцию исключительно на ней..
Щепа Smokki-House дубовая 1кг
45 грн
На складе Код товара: 1002015
Чтобы получить насыщенный вкус и темный цвет при копчении необходима дубовая щепа. Ее дым обладает сильными проникающими свойствами. Применяют его в основном с мясом. При использовании дуба надо быть осторожным и придерживаться рекомендуемой температуры при горячем копчении. Можно легко испортить в..
Щепа Smokki-House ольховая 1кг
45 грн
На складе Код товара: 1002013
Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является эколо..
Щепа Smokki-House черешня 0.5кг
45 грн
На складе Код товара: 1002016
В домашнем копчение принято экспериментировать с различными породами деревьев в поисках наилучшего сочетания ароматов. Если ольха или бук предназначены для проникновения дыма вглубь, то фруктовые деревья создают прекрасный вкус. Первое место тут занимает щепа из черешни. Кто хоть раз пилил ее в саду..
Щепа Smokki-House яблоня 0.5кг
45 грн
На складе Код товара: 1002017
Лучший вкус копченость приобретает, когда берут несколько пород древесины. Одна из них служит для глубоко проникновения дыма, либо для более выраженного вкуса в плотных сортах мяса, вторая – насыщает ароматом. Фруктовые деревья, такие как яблоня, создают отличный букет. Им часто пользуются в домашни..
Щепа Коптилов буковая 1кг
50 грн
На складе Код товара: 1002020
В наборе для копчения может находиться буковая щепа. Некоторым она может показаться слабой, но есть ряд продуктов, где ее применение оправдано. Сильный запах от тления забивает вкус маринада либо самого продукта. Чтобы их сохранить, но при этом не терять цвет подойдет данный вид древесины. Вы может..
Щепа Коптилов вишня 1кг
70 грн
На складе Код товара: 1002024
Вишневая щепа считается хорошим дополнением к основным видам деревьев. Несмотря на то, что в ней отсутствует собственный насыщенный привкус, она ощутимо расширяет гастрономические качества продукции. Вишню часто добавляют при копчение нежного мяса без грубых и жирных волокон. Кроме того, вишню можно..
Щепа Коптилов груша 1кг
70 грн
На складе Код товара: 1002023
Щепа груши богата на эфирные масла, которые выделяются во время тления. Они хорошо проникают внутрь волокон, оставляя там не только запах дыма, но и добавляет вкус. Груша относится к нежным ароматам. Она не перебивает другие привкусы от специй или естественного вкуса продукта. Оценить ее качества мо..
Щепа Коптилов дубовая 1кг
50 грн
На складе Код товара: 1002019
Усилить вкус копченых продуктов может щепа из дуба. Лучше всего использовать ее при приготовлении мяса жирных сортов. Дуб при тлении создает дым высокой плотности. При использовании дуба надо быть осторожным и придерживаться рекомендуемой температуры при горячем копчении. Можно легко испортить всю ..
Щепа Коптилов ольховая 1кг
50 грн
На складе Код товара: 1002018
Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является эколо..
Щепа Коптилов черешня 1кг
70 грн
На складе Код товара: 1002022
В домашнем копчение принято экспериментировать с различными породами деревьев в поисках наилучшего сочетания ароматов. Если ольха или бук предназначены для проникновения дыма вглубь, то фруктовые деревья создают прекрасный вкус. Первое место тут занимает щепа из черешни. Кто хоть раз пилил ее в саду..
Щепа Коптилов яблоня 1кг
70 грн
На складе Код товара: 1002021
Лучший вкус копченость приобретает, когда берут несколько пород древесины. Одна из них служит для глубоко проникновения дыма, либо для более выраженного вкуса в плотных сортах мяса, вторая – насыщает ароматом. Фруктовые деревья, такие как яблоня, создают отличный букет. Им часто пользуются в домашни..
Показано с 1 по 21 из 21 (всего 1 страниц)