Щепа Smokki-House ольховая 1кг (Артикул: 1002013)

Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является экологически чистой. Все это дает насыщенный и мягкий аромат. Еще одним преимуществом ольховых опилок станет образования красивого цвета. Копчености не будут выглядеть бледными, но и в тоже время и темными тоже. Особенно это важно, если вы будете своей продукцией угощать других или готовить на продажу. Ведь внешний вид очень важен.

Конечно, чтобы щепа правильно открылась нужно иметь определенный опыт, который позволит вам правильно подбирать температуру, следить за интенсивностью набора жара. При холодном копчение также не нужно передерживать в камере мясо. Нарушение технологического процесса приводит к появлению горечи и кислого вкуса, который не выветрится через сутки. Это в дальнейшем порождает на форумах множество мифов о непригодности той или иной древесины.

Преимущества:

Имеет широкую палитру вкусовых качеств для самостоятельного применения

На ольхе можно готовить практически все продукты, кроме очень жирных или с плотной оболочкой

Относительно крупный размер фракции не будет застревать в бункере дымогенератора

Можно сочетать крупную и мелкую фракцию, если предполагается медленное и длительное горячее копчение

Выделяет густой дым с хорошими проникающими качествами при этом являясь мягким на вкус

Сочетается со всеми фруктовыми деревьями для улучшения аромата

К ольхе можно добавлять дуб, если требуется копчение с более выраженным вкусом

Подходит для всех видов мяса, птицы, рыбы, сала и овощей