Щепа (опилки) для копчения

Успех копчения состоит из трех важных процессов: маринование, просушка и выбор щепы. Каждая порода дерева обладает своими свойствами, которая через дым передается продуктам. Таким образом можно самостоятельно выбирать какими будут вкусовые оттенки или цвет в готовой копчености. Особенно богаты ароматами фруктовые опилки. Испробовав каждую щепу по отдельности можно переходить в дальнейшем к миксам из разных лиственных деревьев.

Многие виды щипы для копчения являются универсальным и подходят для большинства видов мяса, рыбы, колбас и даже овощей и сыра. К основным можно отнести ольху, черешню или вишню, бук. Их достаточно легко найти в продаже как на обычных рынках или супермаркетах, так и заказав через интернет. Не редко на прилавках попадается дуб. Он, в отличие от перечисленных разновидностей щепы, не завоевал большую популярность. В чистом виде его дым получается слишком концентрированный. Намного реже в доступном наличии яблоня с грушей.

Виды щепы

Ольха – выступает в качестве основы или самостоятельно для горячего и холодного копчения. Придает рыбе, мясу, салу золотистый цвет с легкой ноткой приятной горчинки. Самый распространенный вид древесины с равномерно густым и в тоже время мягким дымом.

Черешня – смешивают с ольхой или буком, а вот для индивидуального использования не сильно подходит. Ее предназначение расширять гамму вкусовых качеств, при этом своего ощутимого вкуса не имеет. Дает хороший ярко-коричневый оттенок и мягкий вкус без горечи. Сочетается с мясом птицы, овощами, даже с морепродуктами.

Вишня – по своим свойствам аналогична черешни. Копчености становятся с ароматом «косточки» и приятным нерезким запахом. Также лучше ее использовать с нежным мясом. Как и все фруктовые деревья, позволяет при относительно низкой температуре длительное время прокапчивать продукцию, чтобы дым проник как можно глубже не оставляя горечи.

Бук – обладает более густым и плотным дымом, по концентрации выше, чем у ольхи. Его следует добавлять к жирному мясу, колбасам имеющих наружную оболочку, рыбе с неочищенной чешуей. Лучше миксовать с фруктовой щепой. Нередко закупается мясокомбинатами.

Дуб – добавляется в пропорциях к другой древесине. Дым выделяющийся при тлении глубоко проникнет в плотные волокна говядины, жирных ребер, крупных мясных отрезков. После окончания копчения увидите темный цвет и получите яркий аромат.

Яблоня – имеет широкое применение как дополнительная ароматная добавка. Сочетается со всей основной древесиной. Для птицы, сыра, тонкого сала возможна смесь только из одних фруктовых опилок. Женщины предпочитают более мягкие и сладкие привкусы, поэтому яблоко станет хорошим выбором.

Груша – в чистом виде подойдет для легкого подкапчивания на ряду с яблоней, вишней и черешней. Разрешается смешивать с ольхой, а вот среди бука и дуба ее вкус затеряется. Как и яблоня дает минимальный окрашивающий эффект.

Для начинающих коптильщиков лишний раз напомним, что вкусовые качества щепы для коптильни зависят от жара пламени и скорости, за которая она набирается. Для горячего копчения огонь подбирайте таким образом, чтобы количество дыма выходило наружу на грани его исчезновения, т.е. было минимальным. Для холодного – правильно очищайте от примесей через специальные уловители с последующим охлаждением.

Оплата и доставка

В нашем магазине Инлет вы можете купить щепу собственной фасовки так и от других производителей. Отправка осуществляется через Новую почту в ваше отделение. Возможна предварительная оплата на банковскую карту и наложенным платежом после получения заказа.

Щепа вишня 2-8мм 0,25 кг
15грн.
В наличии Код Товара: 01002007
Вишневая щепа считается хорошим дополнением к основным видам деревьев. Несмотря на то, что в ней отсутствует собственный насыщенный привкус, она ощутимо расширяет гастрономические качества продукции. Вишню часто добавляют при копчение нежного мяса без грубых и жирных волокон. Кроме того, вишню можно..
Щепа вишня 2-8мм 0,5 кг
25грн.
В наличии Код Товара: 01002008
В домашнем копчение принято экспериментировать с различными породами деревьев в поисках наилучшего сочетания ароматов. Если ольха или бук предназначены для проникновения дыма вглубь, то фруктовые деревья создают прекрасный вкус. Первое место тут занимает щепа из вишни. Кто хоть раз пилил ее в саду, ..
Щепа вишня 2-8мм 1 кг
50грн.
В наличии Код Товара: 01002009
Лучший вкус копченость приобретает, когда берут несколько пород древесины. Одна из них служит для глубоко проникновения дыма, либо для более выраженного вкуса в плотных сортах мяса, вторая – насыщает ароматом. Фруктовые деревья, такие как вишня, создают отличный букет. Ею часто и активно пользуются ..
Щепа ольховая 10-18мм 0,25 кг
15грн.
В наличии Код Товара: 01002003
Ольховая щепа чаще остальных лиственных пород применяется при копчение холодным и горячим способом. При тлении выделяется обильное количество дыма, которое хорошо заполняет рабочую камеру. Это позволяет ему хорошо проникать в глубь волокон мяса. Вместе с тем, продукция получает приятный аромат дерев..
Щепа ольховая 10-18мм 0,5 кг
25грн.
В наличии Код Товара: 01002001
Щепа из ольхи широко используется при домашнем и промышленном копчение. Ее дым имеет выразительный и ненавязчивый аромат при соблюдение температурного режима при котором происходит процесс копчения. Не последнее место занимает внешний окрас. Благодаря ольхе на поверхности образуется красивый оттенок..
Щепа ольховая 10-18мм 1 кг
50грн.
В наличии Код Товара: 01002002
Опытные и начинающие коптильщики чаще всего пользуются при приготовлении продукции ольховой щепой. Она полностью отвечает всем требованиям отдавая через дым приятный привкус с едва уловимой горчинкой для пикантности. Ольха не содержит в своем составе примесей, смол, дубильных веществ, является эколо..
Щепа ольховая 2-8мм 0,25 кг
50грн.
В наличии Код Товара: 01002012
..
Щепа ольховая 2-8мм 0,5 кг
15грн.
В наличии Код Товара: 01002010
..
Щепа ольховая 2-8мм 1 кг
25грн.
В наличии Код Товара: 01002011
..
Щепа черешня 2-8мм 0,25 кг
15грн.
В наличии Код Товара: 01002004
..
Щепа черешня 2-8мм 0,5 кг
25грн.
В наличии Код Товара: 01002005
..
Щепа черешня 2-8мм 1 кг
50грн.
В наличии Код Товара: 01002006
..
Показано с 1 по 12 из 12 (всего 1 страниц)