Коптильня

ЩО ТАКЕ КОПТИЛЬНЯ

Коптильня - це ємність, усередині якої знаходяться підготовлені продукти тваринного або рослинного походження для обробки їх димом. За готовий колір та аромат відповідає порода дерева з якої зроблена тріска. Найбільш популярна вільха. Іноді додають черешню чи вишню. Залежно від типу коптильні тріска може тліти як усередині камери, так і подавати охолоджений дим від стороннього джерела. Зазвичай закопчують рибу, м'ясо, птицю та сало.

ЯКІ БУВАЮТЬ КОПТИЛЬНІ

У продажу можна зустріти два типи коптиль. Найбільш популярні та доступні – гарячого копчення. Тріска знаходиться в одній камері з м'ясом, на яку знизу впливає джерело жару (вогонь). Якщо її забезпечити окремим димогенератором, то вийде вже холодне копчення. У камеру потраплятиме лише холодний дим, а гаряча частина знаходиться в іншому місці.

Ще бувають універсальні, що поєднують обидва варіанти.

КОПТИЛЬНЯ ГАРЯЧОЇ КАПЧЕННЯ

Принцип копчення полягає в одночасному просоченні димом та нагріванні продуктів до високої температури. Для м'яса рецептура становить близько 90-100 градусів протягом приблизно 40 хвилин. Для риби обидва значення будуть нижчими. Вона ніжніша. Термообробка вбиває хвороботворні бактерії та мікроби.

Тріска насипається невеликим шаром на дно. Весь ящик ставлять на газову плиту чи багаття. Досить швидко тирса починає тліти, виділяючи при цьому багато диму.

Переваги такого копчення у швидкості приготування, одержання вареного смаку, а м'ясні волокна виходять м'якими.

У ЧОМУ СУТЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ

При такому копченні дим підтримують у межах 20-30 градусів. М'ясо піддається його впливу протягом від доби до декількох. При цьому, з нього практично повністю йде волога.

Копчення інгредієнтів тваринного походження передує довге і ретельне знезараження засолювання. Після чого слідує додатковий етап вивітрювання.

Якість коптильні холодного копчення визначається димогенератором. Він повинен забезпечувати на виході необхідний температурний діапазон, а також бажано мати проміжні уловлювачі смол з вологою.

Холодне копчення значно посилює аромат. Зберігає природний сирий смак.

МАТЕРІАЛ КОРПУСУ

Усі коптильні обов'язково робляться з металу, якщо вони не цегляні. Більше преміальні можуть обшиватися зовні деревом. Їх стаціонарно використовують надворі, тому наявність термоізоляції обов'язкова. Кожен метал має свої переваги і недоліки. Перелічимо їх.

  • Холоднокатана сталь. Звичайне залізо без захисного покриття проти іржі. Досить швидко поверхня покривається коричневими розводами.
  • Гарячокатана сталь. Теж чорне залізо, але на поверхні є окалина. При зберіганні у приміщення з нормальною вологістю – іржа з'являтиметься тільки на зварних швах, гідрозатворі, внутрішній стороні.
  • Термофарба. Звичайний метал зовні покритий фарбою, яка робить естетичнішим зовнішній вигляд.
  • Нержавіюча сталь. Має високу стійкість проти окиснення. Тому, окрім гарного вигляду, має довгий термін служби.

ТОВЩИНА СТАЛИ

Вибирати сильно тонке або товсте залізо немає необхідності. Все залежить від того, де використовуватиметься коптильня. Для домашніх цілей підійде 2мм заліза та 1.5мм нержавійки. У разі частого використання, у тому числі на багатті, можна зупинитися на нержавійці завтовшки 2мм.

ФОРМА КРИШКИ

У минулому всі кришки були рівними. Така конструкція здешевлювала виробництво. Але вона має значний недолік. На внутрішній стороні кришки утворюється конденсат. Волога збирає золу, вбирає гіркоту. Коли утворюється крапля, вона падає прямо на копченості. У таких місцях темні плями із неприємним смаком. Тому додатково зверху клали харчову фольгу.

Кришка будиночком має дві похилі сторони. На них рідина не збирається, а постійно скочується в основу.


Коптильня Smokki House: 450х250х250, кришка будиночок, сталь 1.2 мм
959 грн
На складі Код товару: 1001051
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Невелика вага і достатня жаропрочность стали для готування на багатті Відмінний варіант для готування в приміщення і на вулиці Опис Коптильні гарячого копчення зі звичайної сталі користуються великою популярністю, незважаючи..
Коптильня Коптілов: 450x250x300, кришка домик, сталь 1.5 мм
1 159 грн
На складі Код товару: 1001072
Особливість Застосоване аргоне зварювання стиків для збільшення надійності і акуратності швів Мала вага не створює проблеми з транспортуванням в приміщенні і на вулиці Оптимальний розмір для кухонної газової плити і для перевезення в автомобілі Округлі ручки полегшують перенесення і не травмують..
Коптильня Smokki House: 400х310х300, кришка будиночок, сталь 1.5 мм
1 249 грн
На складі Код товару: 1001052
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Невелика вага і середній обсяг коптильної камери Відмінний варіант для готування в приміщення і на вулиці Опис Коптильні гарячого копчення зі звичайної сталі користуються великою популярністю, незважаючи на їх основний недол..
Коптильня Smokki House: 400х310х300, кришка будиночок, сталь 2 мм
1 349 грн
На складі Код товару: 1001055
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Сталь товщиною 2 мм є досить жароміцною і довговічною Добре зберігає і розподіляє тепло при готуванні на вулиці взимку Опис Коптильні гарячого копчення зі звичайної сталі користуються великою популярністю, незважаючи на їх о..
Коптильня Smokki House: 520х320х300, кришка будиночок, сталь 1.5 мм
1 349 грн
На складі Код товару: 1001054
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Невелика вага і великий обсяг коптильної камери Відмінний варіант для готування в приміщення і на вулиці Опис Коптильні гарячого копчення зі звичайної сталі користуються великою популярністю, незважаючи на їх основний недолі..
Коптильня Smoke-House: 300х300х270, кришка домик, сталь 1.5 мм
1 461 грн
На складі Код товару: 1001057
Особливість Захисне покриття від корозії витримує 600 градусів Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру О..
Коптильня Коптілов: 410х320х350, кришка домик, сталь 2 мм
1 491 грн
На складі Код товару: 1001073
Особливість Висота кришки 10см додає вільний обсяг для верхньої полиці Усередині кришки будиночком знаходиться перемичка для провесную копчення Решітка ярусів з дрібним осередком не дасть провалюватися маленьким продуктом Товщина стали 2мм також передбачає використання коптильні на відкритому во..
Коптильня Smoke-House: 300х300х270, кришка домик, термофарба, сталь 1.5 мм
1 574 грн
На складі Код товару: 1001060
Особливість Гачки для підвішування 6 шт Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру Опис Коптильні зі звича..
Коптильня Smokki House: 520х320х300, кришка будиночок, сталь 2 мм
1 599 грн
На складі Код товару: 1001056
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Сталь товщиною 2 мм є досить жароміцною і довговічною Добре зберігає і розподіляє тепло при готуванні на вулиці взимку Опис Коптильні гарячого копчення зі звичайної сталі користуються великою популярністю, незважаючи на їх о..
Коптильня Smokki House: 540х350х400, кришка домик, сталь 2 мм
1 749 грн
На складі Код товару: 1001069
Особливість Кришка має вбудований кронштейн з гачками для підвішування Сталь товщиною 2 мм є досить жароміцною і довговічною Добре зберігає і розподіляє тепло при готуванні на вулиці взимку Опис Коптильня даного розміру підходить для разового завантаження продуктів у великій кількості. Також вн..
Коптильня Коптілов: 530x330x350, кришка домик, сталь 2 мм
1 787 грн
На складі Код товару: 1001074
Особливість Великий обсяг внутрішньої камери дозволить збільшити разову завантаження Решітка ярусів з дрібним осередком не дасть провалюватися маленьким продуктом Усередині кришки будиночком знаходиться перемичка для провесную копчення Товщина стали 2мм також передбачає використання коптильні на..
Коптильня Smoke-House: 400х300х320, кришка домик, сталь 1.5 мм
1 799 грн
На складі Код товару: 1001058
Особливість Захисне покриття від корозії витримує 600 градусів Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру О..
Коптильня Smoke-House: 400х300х320, кришка домик, термофарба, сталь 1.5 мм
1 949 грн
На складі Код товару: 1001061
Особливість Захисне покриття від корозії витримує 600 градусів Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру О..
Коптильня Smoke-House: 520х300х320, кришка домик, сталь 1.5 мм
1 949 грн
На складі Код товару: 1001059
Особливість Захисне покриття від корозії витримує 600 градусів Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру О..
Коптильня Smoke-House: 520х300х320, кришка домик, термофарба, сталь 1.5 мм
2 099 грн
На складі Код товару: 1001062
Особливість Захисне покриття від корозії витримує 600 градусів Торцеві краї оброблені і не мають гострих задирок Великий комплект подарунків для початку копчення Мінімізація зварних швів за рахунок згинів Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру О..
Коптильня Smoke-House: 300x300x270, кришка домик, нерж 1.5 мм
2 634 грн
На складі Код товару: 1001025
Особливість Внутрішній борт гідрозатвора вище зовнішнього Мінімальна кількість зварювання за рахунок згинів Посилені ручки для зручного захоплення Всі кромки заплющені для максимальної безпеки Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру Опис Smoke House широ..
Коптильня Коптілов: 450х250х300, з термометром, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 373 грн
На складі Код товару: 1001039
Особливість Підходить для періодичного копчення і для початківців Низький вага і компактний розмір при місткому обсязі Поміщається на плиту з двома конфорками Опис Виробнича компанія Коптілов розташована в місті Харкові і займається виготовленням товарів з нержавіючої сталі ще з 2015 року. Перш за ..
Коптильня Smoke-House: 400x300x320, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 399 грн
На складі Код товару: 1001024
Особливість Внутрішній борт гідрозатвора вище зовнішнього Мінімальна кількість зварювання за рахунок згинів Посилені ручки для зручного захоплення Всі кромки заплющені для максимальної безпеки Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру Опис Smoke House широ..
Коптильня Smokki House: 450х250х300, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 399 грн
На складі Код товару: 1001033
Опис Харківська компанія Smokki House досить популярний виробник коптилень з чорного металу і нержавіючої сталі. Вона вигідно відрізняється низькими цінами на продукцію, що випускається, при високій якості її виробів. Коптильня з нержавійки все частіше знаходить свого покупця серед міських жителів. ..
Коптильня Smoke-House: 520x300x320, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 739 грн
На складі Код товару: 1001023
Особливість Внутрішній борт гідрозатвора вище зовнішнього Мінімальна кількість зварювання за рахунок згинів Посилені ручки для зручного захоплення Всі кромки заплющені для максимальної безпеки Стелажна система завантаження продуктів Збільшений борт піддону додав місце для жиру Опис Smoke House широ..
Коптильня Коптілов: 410х320х350, з термометром, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 766 грн
На складі Код товару: 1001041
Особливість Розмір коптильні оптимальний для птиці, м'яса і сала При невеликій ширині її висота, як у крупніших моделей Для нагріву камери буде потрібно невелике джерело тепла Зручна для зберігання та транспортування на природу Опис Виробнича компанія Коптілов розташована в місті Харкові і займаєть..
Коптильня з димогенератором Smoke House: 400х300х320, сталь 1.5 мм
3 798 грн
На складі Код товару: 1001081
Коптильня холодного копчення з димогенератором (400х300х320). Універсальна коптильня працює на всіх видах джерела нагріву: плитах - газової, індукційної, електричної, керамічної, а так само на багатті, вугіллі, газових та інших пальниках. У базову комплектацію входить: Коптильня з гідрозатворів. За..
Коптильня Коптілов: 500х300х350, з термометром, кришка домик, нерж 1.5 мм
3 905 грн
На складі Код товару: 1001040
Особливість Кришка з гачками призначена для провесного копчення Велика ширина дозволить закладати велику рибу Поміщається на плиту з двома конфорками Невелика вага коптильні в зборі Опис Виробнича компанія Коптілов розташована в місті Харкові і займається виготовленням товарів з нержавіючої сталі щ..
Коптильня з димогенератором Smoke House: 400х300х320, термофарба, сталь 1.5 мм
3 948 грн
На складі Код товару: 1001077
Коптильня холодного копчення з димогенератором (400х300х310). Універсальна коптильня працює на всіх видах джерела нагріву: плитах - газової, індукційної, електричної, керамічної, а так само на багатті, вугіллі, газових та інших пальниках. У базову комплектацію входить: Коптильня з гідрозатворів..
Показано з 1 по 24 із 83 (всього 4 сторінок)
Часто задавані питання